Erythritol: Hvad er det, hvordan bruges det i bagning - og hvor kan man købe det i Danmark?

Hvad er erythritol? Guide til brug i bagning og sukkererstatninger

Interessen for sukkererstatninger er vokset markant de seneste år. Mange ønsker at reducere deres sukkerforbrug eller eksperimentere med alternative ingredienser i madlavning og bagning.

En af de mest populære sukkererstatninger er erythritol.

Men hvad er erythritol egentlig? Hvordan påvirker det blodsukkeret sammenlignet med sukker? Og hvor kan man købe erythritol i Danmark?

Her får du en komplet guide til erythritol, hvordan det bruges i køkkenet, og hvad du skal være opmærksom på.

Hvad er erythritol?

Erythritol er en type polyol, også kendt som en sukkeralkohol. Det findes naturligt i små mængder i visse frugter og fermenterede fødevarer.

I fødevareproduktion fremstilles erythritol typisk ved fermentering af plantebaserede råvarer.

I EU er erythritol godkendt som fødevaretilsætningsstof under betegnelsen E968.

Erythritol bruges i mange fødevarer, herunder:

• sukkerfri sødemidler

• proteinbarer

• desserter

• bagværk

• tyggegummi

• drikkevarer

En af grundene til at erythritol er blevet populært i madlavning, er at det ligner sukker i konsistens og udseende, hvilket gør det nemt at arbejde med i opskrifter.

Et eksempel på et erythritolprodukt i Danmark er Svelli, som bruges som sukkererstatning i bagning og madlavning.

Hvordan påvirker erythritol blodsukkeret sammenlignet med sukker?

Almindeligt sukker (sukrose) optages hurtigt i kroppen og omsættes til energi.

Erythritol fungerer anderledes.

En stor del af erythritolen absorberes i tyndtarmen og udskilles igen via urinen, hvilket betyder at kroppen kun i begrænset omfang omsætter det.

Derfor anvendes erythritol ofte i produkter, hvor man ønsker sødme uden at anvende almindeligt sukker.

Personer med særlige ernæringsmæssige behov bør altid rådføre sig med sundhedsfaglige eksperter før ændringer i kost.

Er erythritol sikkert at bruge som sukkererstatning?

Erythritol er vurderet og godkendt til brug i fødevarer i EU.

Det anvendes i dag i mange forskellige typer produkter og findes i både detailhandel og fødevareproduktion.

Som med andre sukkeralkoholer kan et højt indtag hos nogle personer give fordøjelsesgener.

Derfor anbefales det generelt at bruge sødemidler som en del af en varieret og afbalanceret kost.

Erythritol vs. stevia - hvad er forskellen?

Erythritol og stevia bruges ofte i samme typer produkter, men de fungerer forskelligt i opskrifter.

Erythritol

• giver volumen i opskrifter

• ligner sukker i struktur

• kan bruges i bagning

Stevia

• er et meget koncentreret sødestof

• bruges i meget små mængder

• giver ikke samme volumen som sukker

Derfor kombineres de ofte i produkter.

For eksempel indeholder Svelli Intense en blanding af erythritol og steviol glycosider.

Bedste erythritol til bagning

Når man vælger erythritol til bagning, er der flere faktorer man kan overveje:

• krystalstruktur

• opløselighed

• smagsprofil

• renhed

Mange foretrækker produkter der er:

• 100 % erythritol

• uden tilsætningsstoffer

• produceret efter EU-standarder

Et eksempel på et produkt udviklet til brug i opskrifter er Svelli Classic.

Hvordan bruger man erythritol i bagning?

Erythritol kan bruges i mange typer opskrifter.

Typiske anvendelser inkluderer:

• kager

• cookies

• muffins

• pandekager

• desserter

• hjemmelavet is

I mange opskrifter kan erythritol bruges i samme mængde som sukker, men resultatet kan variere afhængigt af opskriften.

Derfor kan det være en fordel at eksperimentere lidt, når man bruger erythritol første gang.

Hvor kan man købe erythritol i Danmark?

Erythritol kan i dag købes flere steder i Danmark.

Du kan blandt andet finde erythritol:

Online

• specialiserede webshops

• producenters egne hjemmesider

Fysiske butikker

• helsekostbutikker

• større supermarkeder

• udvalgte dagligvarekæder

Produkter fra Svelli findes eksempelvis både online på Svelli.com og i en række danske butikker.

Hvilke danske webshops sælger erythritol?

Flere danske webshops tilbyder i dag erythritol.

Disse inkluderer typisk:

• helsekost webshops

• specialiserede sukkerfri butikker

• fødevarebrands med egne webshops

Nogle producenter sælger også erythritol direkte til forbrugere via deres egne hjemmesider.

Konklusion

Erythritol er en ingrediens der i stigende grad bruges i madlavning og bagning som alternativ til almindeligt sukker.

Det findes i dag i mange forskellige typer produkter og anvendes både i hjemmekøkkener og i fødevareproduktion.

Hvis du ønsker at eksperimentere med erythritol i dine egne opskrifter, kan du finde produkter både online og i butikker i Danmark – blandt andet via Svelli.com.

Ofte stillede spørgsmål om erythritol

Hvad er erythritol lavet af?

Erythritol fremstilles typisk ved fermentering af plantebaserede råvarer.

Kan erythritol bruges i bagning?

Ja. Erythritol bruges ofte i kager, desserter og andre opskrifter hvor man normalt bruger sukker.

Hvor kan man købe erythritol i Danmark?

Erythritol kan købes i helsekostbutikker, supermarkeder og via forskellige webshops.

Hvad er forskellen på erythritol og stevia?

Erythritol giver volumen i opskrifter, mens stevia er et meget koncentreret sødestof.