Julebagning uden sukker: 6 klassiske juleopskrifter med Svelli

Julen er vaniljekranse på dåsen, pebernødder i skålen og risalamande juleaften. Det er også den tid på året, hvor sukkeret fylder allermest. Den gode nyhed er, at julebagning uden sukker ikke behøver at smage af kompromis. Med en sukkererstatning som Svelli Classic eller Svelli Brown kan du bage de klassiske julesmåkager og lave julens desserter uden tilsat sukker – og med den smag, familien kender.

Her får du 6 afprøvede juleopskrifter uden tilsat sukker, en omregningsguide og de tricks, der gør forskellen, når du bager med erythritol.

Juleopskrifterne i dette indlæg:

1. Vaniljekranse uden sukker
2. Pebernødder uden sukker
3. Risalamande uden tilsat sukker
4. Julegløgg uden tilsat sukker
5. Hjemmelavet marcipan uden tilsat sukker
6. Kanel-"sukker" til risengrød og æbleskiver

Sådan erstatter du sukker i julebagningen

Svelli Classic og Svelli Brown er lavet af erythritol, som ligner og måles som almindeligt sukker. Det gør det nemt at bytte direkte i dine egne juleopskrifter.

I opskriften står der	Brug i stedet	Mængde
Sukker / hvidt sukker	Svelli Classic	1:1 (evt. lidt mere, hvis du vil have samme sødme)
Brun farin / rørsukker	Svelli Brown	1:1
Flormelis	Svelli Classic kværnet til pulver i blender	1:1
Vaniljesukker	Vaniljekorn + Svelli Classic	1 tsk korn + 1 spsk Classic
Sirup / honning	Ingen direkte erstatning	Vælg en anden opskrift (se FAQ)

Tre ting er godt at vide:

1. Erythritol søder ca. 70 % af sukker. Svelli anbefaler at bytte 1:1, så får du samme volumen og tekstur. Smag dejen til, hvis du er vant til meget søde småkager.
2. Det bruner ikke som sukker. Småkager bliver lysere i farven, selv når de er færdigbagte. Gå efter bagetiden og en let gylden kant – ikke efter farven i midten.
3. Kværn det til pulver i cremer og glasur. Hele krystaller kan give en let knasende tekstur i kolde desserter. Blend Svelli Classic til "melis", så opløses det helt.

Se Svelli Classic · Se Svelli Brown

1. Vaniljekranse uden sukker

Julens mest populære småkage – sprød, smørret og med ægte vanilje.

Ca. 50 stk.

• 250 g hvedemel
• 200 g koldt smør i tern
• 150 g Svelli Classic
• 50 g smuttede mandler, finthakkede
• 1 æg
• Kornene fra 1 vaniljestang

Sådan gør du: Smuldr mel og smør sammen. Tilsæt Svelli Classic, mandler, vaniljekorn og æg, og saml hurtigt dejen. Sprøjt dejen gennem en kødhakker med stjerneform eller en sprøjtepose med stor stjernetyl, og form små kranse på en bageplade med bagepapir. Stil pladen på køl i 15 minutter, så holder kransene formen. Bag ved 200 °C (alm. ovn) i 7–9 minutter, til kanterne er let gyldne.

Tip: Kransene er bløde, når de kommer ud af ovnen – de bliver sprøde, når de er helt kolde.

2. Pebernødder uden sukker

Med Svelli Brown får pebernødderne den dybe, karamelagtige smag, du kender fra brun farin.

Ca. 150 stk.

• 250 g hvedemel
• 125 g blødt smør
• 125 g Svelli Brown
• ½ dl piskefløde
• 1 tsk kanel
• ½ tsk kardemomme
• ½ tsk stødt ingefær
• ¼ tsk hvid peber
• ½ tsk hjortetakssalt (eller natron)

Sådan gør du: Rør smør og Svelli Brown sammen. Tilsæt fløde, og bland krydderier og hjortetakssalt i melet. Ælt det hele til en fast dej, og lad den hvile på køl i 30 minutter. Rul dejen ud i fingertykke pølser, skær dem i små stykker, og læg dem på en bageplade. Bag ved 200 °C i 8–10 minutter.

3. Risalamande uden tilsat sukker – med kirsebærsauce

Juleaftens dessert, sødet med Svelli Classic. Grøden laves på almindelige grødris, så konsistensen er præcis som du kender den.

4–6 personer

Risengrød:

• 1 dl grødris
• 1 dl vand
• 5 dl sødmælk
• 1 vaniljestang
• 1 knivspids salt

Risalamande:

• Den kolde risengrød
• 2,5 dl piskefløde
• 3 spsk Svelli Classic, kværnet til pulver
• 50 g smuttede mandler, grofthakkede + 1 hel mandel

Kirsebærsauce:

• 300 g frosne kirsebær uden tilsat sukker
• 1 dl vand
• 2–3 spsk Svelli Classic
• 1 spsk majsstivelse udrørt i lidt koldt vand

Sådan gør du: Kog ris og vand i 2 minutter. Tilsæt mælk, salt og den flækkede vaniljestang, og lad grøden simre under låg i ca. 35 minutter. Rør jævnligt. Afkøl grøden helt. Pisk fløden med den kværnede Svelli Classic til let skum, og vend den i grøden sammen med mandlerne – husk den hele mandel.

Til saucen koges kirsebær, vand og Svelli Classic i 5 minutter. Jævn med majsstivelsen, og lad saucen koge op. Server lun over den kolde risalamande.

Tip: Tag risalamanden ud af køleskabet 20 minutter før servering – så træder vaniljen tydeligere frem.

4. Julegløgg uden tilsat sukker

Svelli Brown opløses fint i den varme gløgg og giver en rund, karamelagtig sødme.

Ca. 1 liter

• 75 cl rødvin
• 2 dl vand
• 100 g Svelli Brown
• 2 kanelstænger
• 6 nelliker
• 2 stjerneanis
• 5 knuste kardemommekapsler
• Skal af ½ økologisk appelsin
• 50 g rosiner og 50 g hakkede mandler til servering

Sådan gør du: Kog vand, krydderier og appelsinskal op, og lad det trække i 20 minutter. Tilsæt rødvin og Svelli Brown, og varm gløggen op til lige under kogepunktet – den må ikke koge. Si krydderierne fra, og server med rosiner og mandler.

Alkoholfri julegløgg: Erstat rødvinen med 7 dl stærk hibiscus- eller rooibos-te og 1 dl solbærsaft uden tilsat sukker.

5. Hjemmelavet marcipan uden tilsat sukker

Basen til julekonfekten – og den er overraskende nem at lave selv.

Ca. 300 g

• 200 g smuttede mandler (eller mandelmel)
• 100 g Svelli Classic, kværnet til pulver
• 1 pasteuriseret æggehvide
• 1–2 dråber bittermandelolie

Sådan gør du: Blend mandlerne så fint som muligt. Tilsæt Svelli Classic-pulver, æggehvide og bittermandelolie, og blend, til massen samler sig. Pak marcipanen ind i film, og lad den hvile på køl i mindst 2 timer. Brug den til konfekt med nougat, dadler eller nødder.

Tip: Overtrækker du konfekten med chokolade, så vælg en mørk chokolade med høj kakaoprocent eller en chokolade uden tilsat sukker – ellers kommer sukkeret ind ad bagdøren.

6. Kanel-"sukker" til risengrød og æbleskiver

Den hurtigste opskrift på listen – og den, der bliver brugt mest i december.

• 4 spsk Svelli Brown
• 1 spsk kanel

Bland og kom i en drysseåse. Brug det på julemorgenens risengrød, på æbleskiver eller i havregrøden resten af vinteren. Vil du have et finere drys til æbleskiverne, så kværn Svelli Classic til pulver og brug det som flormelis.

Hvorfor bage med erythritol til jul?

For mange handler julebagning uden sukker om at kunne være med på julens hyggelige traditioner uden at få det hele på én gang. Svelli Classic er kaloriefri og sukkerfri, og Svelli Brown er uden tilsat sukker – så du sparer sukkeret i opskriften uden at ændre på fremgangsmåden.

Når erythritol erstatter sukker i en opskrift, gælder to godkendte fordele: Indtagelse af fødevarer, der indeholder erythritol i stedet for sukker, medfører en lavere stigning i blodsukkeret efter indtagelsen sammenlignet med sukkerholdige fødevarer, og det bidrager til at bevare tandmineraliseringen.

Husk, at mel, mælk, frugt og chokolade stadig bidrager med kulhydrater og kalorier. Julebagværket er "uden tilsat sukker" – ikke kaloriefrit – så nyd det, som man nyder julen: med glæde og i passende mængder. Store mængder erythritol kan hos nogle give en løs mave, så start med at smage dig frem.

Vil du vide mere om, hvilken sukkererstatning der passer bedst til bagning, kan du læse vores guide Hvilken sukkererstatning er bedst? Og vil du holde fast i de gode vaner efter jul, så se 12 nemme tricks til at skære ned på sukker.

Ofte stillede spørgsmål om julebagning uden sukker

Kan man bage småkager med erythritol?

Ja. Erythritol er varmestabilt og fungerer i de fleste småkager, hvor sukker primært giver sødme og struktur – fx vaniljekranse, pebernødder, klejner og mørdejssmåkager. Brug Svelli Classic 1:1 i stedet for sukker.

Hvorfor bliver mine småkager lyse, når jeg bager uden sukker?

Sukker karamelliserer og giver den gyldne farve. Erythritol gør ikke det på samme måde. Småkagerne er færdige, når kanterne er let gyldne, selvom midten stadig er lys. Pensler du med æg, får de mere farve.

Kan man lave brunkager og honninghjerter uden sukker?

De klassiske opskrifter bygger på sirup og honning, som er svære at erstatte 1:1. Du kan bytte sukkeret i opskriften ud med Svelli Brown og beholde en mindre mængde sirup – så reducerer du sukkeret markant, men resultatet er ikke helt uden tilsat sukker.

Kan man lave karamel eller brunede kartofler med Svelli?

Erythritol smelter ikke til flydende karamel som almindeligt sukker. Til brunede kartofler og karamelsauce anbefaler vi derfor den klassiske opskrift – og at bruge Svelli i desserterne og bagværket i stedet.

Kan julebagværket fryses?

Ja. Vaniljekranse og pebernødder kan fryses i op til 2 måneder i en tæt beholder. Tø dem op ved stuetemperatur, og giv dem evt. 3 minutter i ovnen ved 180 °C, så bliver de sprøde igen.

Hvor kan jeg købe Svelli Classic og Svelli Brown?

Svelli Classic og Svelli Brown fås i alle Bilka og Føtex i Danmark og på svelli.com med levering på 1–3 hverdage. Se alle sukkererstatninger

---

Klar til at bage? Find Svelli Classic og Svelli Brown her – og del dine julebilleder med os på Instagram @svelliofficial.